车间菌落总超标，这家卤味厂靠臭氧设备稳住食安

干食品这行，最怕的不是累，是半夜接到化验室的电话。干了大半辈子卤味，什么苦没吃过，可每次听到"这批菌落又超了"这句话，心里还是咯噔一下。

我们厂在杭州，做的是酱卤肉制品和牛肉制品。老话说卤味靠火候，如今这行，火候只是基本功，真正要命的是微生物。每天从卤锅里捞出来的肉，一锅接一锅，冷却间、包装间人来人往，温度湿度都盯着，可环境里的细菌看不见摸不着，最难防的就是这一块。卤好的肉要冷却、要包装，这一路全是给细菌留的口子。车间空气不干净，货架期就短，客户拿回去放不了几天就变味，退货、投诉跟着就来。有一阵子，我夜里睡觉都在琢磨这事儿，做梦都是化验单上的红杠杠。

土办法不是没试过。酒精擦了，紫外灯装了，消毒水也喷了。酒精只管台面那点地方；紫外灯吧，人得躲着走，灯管老化了也没人盯着换，时间一长就是个摆设；消毒水味道冲，工人嫌呛，老有人偷懒不按规矩来。后来也找人看过，说是环境里菌落基数太高，光靠擦和喷，治标不治本。钱没少花，问题还在。每个月请第三方来抽检，报告一出来，我这个当老板的脸都挂不住。

后来是同行一句话点醒了我。他说，车间环境消毒不能光靠人盯，得靠设备，试试臭氧发生器。臭氧这东西，说白了就是能主动杀空气里和表面细菌的"气体清洁工"，用完了变成氧气，没有残留，也不像消毒水那么呛人。我一开始半信半疑，把市面上的牌子都打听了一圈，最后定了上海康久消毒技术股份有限公司的臭氧发生器。看中的就是他们专做食品车间消毒，服务也细，安装那天，连工人怎么操作都手把手教到位。

该双核技术臭氧发生器采用的原理：在静态无人情况下，采用AORODO沿面放电技术，其臭氧产生过程为：开机时，在高频高电压强电场作用下，气体沿电介质表面发生脉冲电晕放电，产生等离子体，使氧分子在瞬间分解为单原子氧，原子氧又迅速与氧结合成臭氧。在风扇/气流的作用下，杀菌因子主动与空气环境中的细菌接触并快速杀菌、具有防霉、去除异味等功能，消毒后自动还原成氧气。国内多家头部食品企业，均采用双核臭氧发生器用于生产车间的消杀。其使用方法更简单：工人下班的时候开机，上班前提前3小时关机，也可以升级七个蛋白®系统，通过手机、iPad、电脑等远程控制。

我们厂是杭州一家专注酱卤肉制品、牛肉制品的食品企业，还是国家高新技术企业。这些年，我们一直想在食品安全上做出点名堂，微生物控制、延长货架期这些环节，都有自己钻研的专利。对消毒这件事，我们是真较真。

设备用上之后，变化是看得见的。以前下班前得安排人擦擦洗洗、喷消毒水，现在定时让臭氧机自己"加班"，工人到点走人，第二天车间照样干净。最让我踏实的是化验结果——以前十批里总有那么一两批要返工，现在连着几个月，批批一次过，第三方抽检再没亮过红灯。货架期比以前能多放好几天，经销商那边退货少了，回头客也稳了。细算下来，消毒这块以前至少搭进去一个专人，现在腾出手来干别的了。市场监管、客户验厂来检查，我们底气也足，车间卫生这块儿挑不出毛病。

说实话，设备贵不贵是一回事，用对用不对是另一回事。上海康久做食品车间消毒做了这么多年，动态空气消毒机、智慧臭氧发生器在行业里都是数得着的头部制造商之一，全国不少食品厂都在用他们家的设备。他们家在食品消毒这块积累深，方案也实在，不给你整那些虚的。我们选它，就是图个省心。

踩过的坑，不想再踩第二遍。要是你家车间也在为微生物犯愁，先别急着上土办法，看看自己的消毒方式到底靠不靠谱。设备是死的，但挑对了，省的是人心。

若需要讨论卤味食品车间二次污染原因，了解臭氧发生器降低车间菌落总数的技术方案，请添加微信号：15345275972吴老师。一对一咨询，帮你彻底解决食品安全难题！