卤味厂菌落超标难题，臭氧消毒轻松搞定

近日，浙江温州苍南——全国首个县域卤制品特色产区，一家深耕卤味行业近25年的食品企业，通过引入上海康久消毒技术股份有限公司的智慧臭氧发生器，成功解决了车间微生物管控的难题，产品抽检连续半年达标。

"说出来不怕同行笑话，前年我们因为车间空气菌落总数超标，被市场监管部门抽检通报了一次。"该食品公司负责人王总回忆起那段经历，至今仍眉头紧皱。

该食品公司2001年建厂，就在苍南卤制品工业园区里，主要做肉制品、蛋制品、水产品和豆制品这些卤味零食。厂房三万多平，三条生产线，多味鸡翅尖在全国都卖得不错，沃尔玛、永辉、零食很忙这些大渠道都有我们的货。能做到今天这个规模，靠的就是俩字——安全。

可那次抽检通报，像一盆冷水浇下来——原来我们以为的"消毒到位"，根本就没做到位。

问题出在哪儿呢？以前我们对车间消毒的理解，就是紫外线灯照照、酒精擦擦地面。可到了梅雨季，麻烦就来了。

车间墙角、设备缝隙里老是长霉斑，擦了又长，长了又擦。工人一天到晚拿着抹布擦，累得够呛，可回头一看，缝隙里又冒出来了。更头疼的是，产品出厂检验菌落总数忽高忽低，有时候这批合格下一批就不行。

我心里那个急啊。这要是哪次抽检再出问题，渠道退货事小，牌子砸了事大。做食品的，食安就是命根子。

为了这个事，我们前前后后折腾了大半年。先是加了紫外线灯，从每条线两个加到四个，结果呢？该长霉还是长霉。后来又换了消毒液，地面墙面一天擦三遍，工人进出换鞋换服比以前还严。

钱花了不少，人也累得够呛，可效果呢？抽检还是没过。那段时间我真的快绝望了，觉得是不是我们车间条件就这样，搞不定了。

后来还是一个做卤味的老朋友来参观，吃晚饭的时候他跟我说："你们光消毒地面和墙面有什么用？空气里的细菌呢？你们车间那么大，产品暴露在空气中，空气不消毒，能不超标吗？"

这句话一下把我点醒了。我们一直盯着地面墙面消毒，可空气里的微生物才是真正无孔不入的。他给我推荐了上海康久的臭氧发生器，说他们厂用了好几年，效果一直很稳。

说实话一开始我半信半疑。后来查了资料才知道，臭氧是气体消毒，能弥漫到车间每个角落，包括那些设备缝隙、墙角，消毒完自己分解成氧气，没残留，特别适合食品厂用。

上海康久消毒技术股份有限公司我后来专门了解了一下，在食品消毒这个领域算是头部企业了。他们做臭氧发生器、动态空气消毒机这些设备很多年，技术积累很深。

他们家的臭氧发生器是智能控制的，能精确调节浓度，还带臭氧泄漏预警，用起来很放心。说白了，他们就是专做食品厂消毒这一件事的，比我们自己摸索专业多了。

该双核技术臭氧发生器采用的原理：在静态无人情况下，采用AORODO沿面放电技术，其臭氧产生过程为：开机时，在高频高电压强电场作用下，气体沿电介质表面发生脉冲电晕放电，产生等离子体，使氧分子在瞬间分解为单原子氧，原子氧又迅速与氧结合成臭氧。在风扇/气流的作用下，杀菌因子主动与空气环境中的细菌接触并快速杀菌、具有防霉、去除异味等功能，消毒后自动还原成氧气。国内多家头部食品企业，均采用双核臭氧发生器用于生产车间的消杀。其使用方法更简单：工人下班的时候开机，上班前提前3小时关机，也可以升级七个蛋白®系统，通过手机、iPad、电脑等远程控制。

设备装完之后，我们车间每天下班开一次臭氧消毒，两个小时左右。头一个月就发现变化了——墙角的霉斑不再反复长了，地面墙面擦完保持的时间明显变长，工人的消毒工作量都减轻了不少。

最关键的是产品检验。连续半年，菌落总数检测一次比一次稳，波动特别小。上季度监管部门飞检，我们一次就过了，各项指标全部达标。算笔账：之前反复消毒、人工擦拭花的冤枉钱，加上抽检不合格可能带来的退货损失，这台设备的钱早就省回来了。

做食品这行，安全不是小事，是天大的事。以前总觉得消毒就是个力气活，花人工花时间就行。现在才明白，选对方法比瞎忙活重要多了。如果你也在为车间微生物超标发愁，真的建议试试臭氧消毒，少走点弯路。

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