肉制品菌落总数难管控？臭氧发生器助力车间消毒升级

近日，位于山东聊城的冠县某食品有限公司完成了生产车间空气消毒系统的升级改造，正式投入使用上海康久消毒技术股份有限公司研发生产的臭氧发生器，针对酱卤肉制品、速冻食品生产环节的微生物管控痛点进行专项优化，进一步夯实食品安全管控能力，为产品品质与合规生产加上双重保险。

该食品公司扎根冠县柳林镇已有十余年，是当地颇具规模的肉制品与速冻食品生产企业，主营德州风味扒鸡、酱鸭、椒麻鸡、散养鸡等酱卤肉制品及配套速冻食品，产品销往山东、河北、吉林等多个省市，多年来市场抽检均保持合格记录，在经销商和消费者口中拥有不错的口碑。自成立以来，该食品公司始终把食品安全放在生产经营的第一位，从原料采购、加工流程到成品出厂，每一环都建立了对应的品控制度。随着近年食品生产合规要求不断提高，加上肉制品本身营养丰富、易滋生微生物的特性，车间空气消毒、霉菌与菌落总数管控成了品控部门常年紧盯的难点。

尤其是春夏潮湿季节，车间边角、包装区域容易滋生霉菌孢子，传统的紫外线消毒方式存在照射死角、消毒时间长的问题，只能在工人下班后开启，不仅占用生产准备时间，也很难做到全空间无死角覆盖。一旦遇到连续阴雨天，品控团队就要增加采样检测频次，反复排查整改，既拉高了管理成本，也限制了旺季产能的释放。该食品公司负责人坦言，做食品就是做良心，哪怕只有万分之一的微生物超标风险，也得想办法从根源上解决，所以企业一直都在寻找更稳定、更高效的车间消毒方案。

经过多轮市场对比和实地考察，该食品公司最终选择了上海康久的臭氧发生器方案。作为国内食品安全消毒领域的头部企业之一，上海康久消毒技术股份有限公司深耕食品车间动态消毒领域十余年，是上海市高新技术企业、专精特新企业，拥有多项臭氧消毒相关专利与软件著作权，服务过伊利、双汇、海天味业等数十家头部食品企业，在肉制品、烘焙、饮料等多个细分食品赛道都有成熟的落地案例。其臭氧设备主打实标功率、精准控量，既能高效杀灭车间内的浮游菌、霉菌孢子，又能将臭氧残留控制在国标限值以内，支持人机共存场景下的动态消毒，十分适配肉制品车间的生产节奏。

设备投入使用数月以来，该食品公司的车间消毒效果有了十分直观的提升。此前需要停产数小时进行的全域消毒，现在可以在生产间歇分时段开启，臭氧可以扩散到紫外线照不到的墙角、货架缝隙等卫生死角，车间空气菌落总数长期稳定达标，霉菌滋生的问题得到了有效控制。对比改造前，成品抽检的微生物指标合格率更加稳定，产品保质期内的品质风险大幅降低，因包装环节微生物问题导致的退货量明显下降，品控团队的日常巡检压力也减轻了不少。在 2025 年底的食品生产许可延续审核中，该食品公司的车间洁净度与消毒管理体系顺利通过核查，也为后续扩大产能打下了合规基础。

该食品公司相关负责人表示，食品安全没有终点，只有持续的升级和完善，这次和上海康久的合作，不仅是换了一台设备，更是引入了一套更科学的车间消毒管理思路。上海康久方面也表示，将继续立足食品行业的真实需求，打磨更适配中小食品企业的消毒解决方案，用技术赋能基层食品生产，助力更多地方食品企业守住安全底线、提升品质竞争力。

随着国内食品行业合规化进程不断加快，从源头管控生产环境微生物风险，已经成为越来越多食品企业的共识。臭氧消毒作为高效、无残留的空气消毒方式，也正在成为食品车间标配的基础安全设施，推动整个食品行业的安全生产水平稳步提升。

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