年糕车间安全生产有新招

年糕汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

临近2012春节，各年糕生产企业投入到紧锣密鼓的生产中。据统计全国有7000多家年糕生产企业，而有近80%的年糕企业卫生多少存在一些问题。历年来年糕企业产品卫生安全事件屡见不鲜。而其中更以霉菌酵母，大肠菌群和菌落总数三项问题主要构成。

针对这些问题，食品专家周立法称：

一．霉菌和酵母计数超标问题主要原因可能如下：生产原材料的贮存环境湿度过大或贮存时间过长易造成原材料中霉菌的增长，从而导致产品霉菌超标；另外成品贮存条件潮湿也会造成产品霉菌超标。

二．大肠菌群超标产生此情况的原因可能如下：首先，产品生产过程中可能由于原材料、器具、用水等不洁净，生产环境不符合卫生要求；其次，年糕、面条都为即食产品，无外包装，在流通销售过程中与外界环境及人体直接接触，可导致细菌数量增加严重。

三．菌落总数超标。产生的原因与大肠菌群基本相同，基本都与企业生产环节中各项因素造成，主要原因是由于空气微生物污染，以及微生物二次污染。

周立法先生建议年糕企业改善生产环境，控制原材料贮存条件，特别是湿度较大的阴雨季节，提高原料产品质量。避免霉菌等卫生出现问题。改善年糕等制品在流通过程中的卫生状况，尽量避免产品与外界环境，特别是人体及其它物品的直接接触。合理杀菌，员工进车间前手部彻底消毒，生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。 （建议使用自动感应手消毒器对手部消毒。）

使用Nicoler原理的动态空气消毒设备对车间内的微污染源进行控制，这种设备对人体无任何害处，能时时在线灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气；并能替代臭氧、紫外线及药物喷洒不能在有人工作情况下持续使用的弊端。

据部分年糕企业反映，使用NICOLER杀菌原理的动态空气杀毒机，杀菌效果良好年糕白点问题也得到了部分解决。在春节来临之际，年糕企业因合理使用消毒设备，保障产品质量，使企业获得更大的消费市场。