新方法解决饼干类食品菌落总数超标
上海康久消毒技术有限公司
2011-12-8 14:23:07
新方法解决饼干类食品菌落总数超标
饼干类食品作为日常生活中最常见的食品之一深受广大消费者的喜爱。除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量。国内市场上各种各样的饼干数不胜数，销售点遍布大街小巷。然后在这么大的消费市场背后，有一些饼干的卫生问题却被人们所忽视。
衡量饼干的好坏要从最基本的微生物指标开始。微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污染的可能性越大。
由于饼干的制作工艺并没有太多难度以及技术，导致饼干生产企业在国内迅速发展，而由于一些中小型企业的生产技术并不是很先进，饼干卫生状况出现问题的情况也是屡见不鲜。
生产饼干的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。正是由于在这种发展情况下，中小型企业饼干的卫生状况都存在问题。这种主要问题是产品的菌落总数超标。消费者食用菌落总数超标的饼干后，会引起腹泻等肠道疾病。造成微生物指标超标的原因一是生产管理松懈，消毒不严，没有严格贯彻食品卫生法的要求；二是生产设备落后，采用间歇式生产，设备清洗不干净或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包装不严密，手工操作较多造成污染；四是输送流通领域环节把关不严，造成二次污染；五是一些私营的小型企业根本不具备生产条件，卫生状况较差，在生产过程中受到直接污染。
菌落总数超标的原因还是在于空气二次污染，在各种饼干的生产过程中，大部分生产环节都需要严加注意。在冷却、内包等环节由于产品需暴露在空气中，极易受到空气中微生物的污染。对中小型企业而言，企业要发展必须要走产品质量路线。应在冷却，内包等环节多注意消毒卫生，建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全，减少二次污染发生的可能性。Nicoler杀毒是一种对人体无毒的杀菌方式。在车间中使用能有效杀灭有害细菌，经国家专业测试能有效灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气；开机 90分钟后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空气洁净度≥30万等级，可让加工车间低成本达“无菌无尘”标准；确保食品在这些生产环节中受菌落污染影响不超过国家标准。
市场需求的增加带动了企业生产规模的扩大，在中国如此大块的饼干市场下，企业需要合理的选择消毒设备才能针对企业自身的弱点，加强企业的竞争力，为企业获得更大的市场做铺垫。
关键词：饼干消毒,饼干杀菌,饼干卫生
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