蜜饯虽甜，车间卫生却不如意
上海康久消毒技术有限公司
2011-12-23 8:52:34
蜜饯虽甜，车间卫生却不如意
蜜饯作为中国的传统美食，在广大消费者眼中无疑是最佳的小吃。从街边各式各样的蜜饯加盟店就可以看出蜜饯在中国的受欢迎程度之高。然而广大消费者需要注意的是，“蜜饯虽甜，卫生缺不如意”。
蜜饯的主要问题：由于蜜饯由传统的工艺，经凉晒、烘干等原因，无法工业化生产，蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍，主要表现在过量使用食品添加剂，甜味剂，晾晒环境不达标等。
生产工艺结合了南北蜜饯的特点：新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却。随着行业标准的逐步完善，质量安全认证的实施，越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地。蜜饯企业在选择原材料方面已经越来越精，很多中大型企业对蜜饯生产卫生上的问题已不再局限于取材,生产工艺限制。更多的是要抓住在生产环节中对于蜜饯的卫生污染控制。
由于受传统工艺的影响，蜜饯的大部分生产环节还需手工操作。由此可见，蜜饯食品在生产加工过程，加工人员应保持干净卫生，勤洗手，进入车间应换经消毒的工作服，同时，完善生产车间的消毒灭菌设施。
就消毒灭菌技术而言，市场上的消毒灭菌方法多种多样，各有长处。根据市场调查，相比其他消毒灭菌技术，NICOLER消毒技术具有高效、环保、人机同步的优点，近年来越来越受到业内的肯定。其最大的特点是可在有人的情况下使用，不会对人体产生危害，使受控环境保持在“无菌无尘”标准，防止食品霉变，微生物二次污染等问题。目前，该技术已被广泛应用于食品企业的内包装、冷却及灌装环节。
使用动态空气消毒机，让蜜饯食品企业在包装环节中减少空气对产品的危害，有效杀灭各种细菌残留物，避免二次污染对产品的影响，增加企业的竞争力，保障企业产品的质量，以绝对的食品安全去占有市场。
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