关于年糕霉变或产生小白点的解决措施

上海康久消毒技术有限公司 2011-11-3 13:17:46

关于年糕霉变或产生小白点的解决措施

马上就要进入年糕销售的旺季，全国7000多家年糕生产厂家将展开新一轮的竞争。在此，专业从事食品杀菌技术研究及消毒设备制造的上海康久消毒技术有限公司的金大海先，为本报整理了一份防止年糕霉变的一系列措施，且该方法经过NICOLER实验室的检验，供广大年糕生产商参考。

1. 每缸大米浸泡时加入5-7kg抑霉助剂，本助剂在米粉熟化时因加热分解化为无毒，浸泡时间尽量做到4小时以上，米.水比例尽量为100:50或按现在泡米方法使用，本步目的在于杀灭白色芽孢杆菌。

2. 连续使用的板框压滤机，主要是泸布，每天用后，用1%抑霉助剂泵或浸泡滤布一次。一定不要图省事。

3. 热挤压出的年糕，建议把自来水冷却改为100-200ppm的二氧化氯喷淋冷却，或在消毒液中浸泡后再进入老化室，本步目的在于消除用自来水带来的二次污染。

4. 老化室，每天在推进年糕前用200-400ppm二氧化氯水洗淋撒地面，后在推进年糕进行老化，目的是预防杜绝空气污染带来的绿色和灰色霉菌生成。

5. 每天对不锈钢年糕支架车进行消毒，可用100ppm的二氧化氯擦拭。

内包装间需要采用NICOLER动态消毒机，该设备在工人上班情况下开机、过程中无需关机，工人下班后关机，对人体无任何伤害，用来杀灭含菌空气，防止空气中细菌二次污染年糕；并能替代臭氧、紫外线及药物喷洒不能在有人工作情况下持续使用的弊端。

6. 定时对车间其他设备和地面下水道消毒（用次氯化钾）。

8. 员工进车间前手部彻底消毒，生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。（建议使用自动感应手消毒器对手部消毒。）

9. 员工每天生产结束后统一将工作服放到洗衣房进行清洗消毒，最后再将干净的工作服挂入更衣间，用紫外灯或臭氧进行杀菌；或往工作服上喷射酒精，以此减少工作服上所携带菌落量。

结束语：以上第一条灭除年糕白点，后几条防止绿色、灰色霉变（斑）；按照以上去做，年糕每斤物料成本增加2-3分钱，良性生产后成本会更低。或者咨询上海NICOLER实验室，该实验室研究人员会免费提供解决方案。

关键词：霉变,霉变解决,白点

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