鱼干鱼丝生产厂商如何控制环境细菌二次污染

鱼干鱼丝类产品由新鲜鱼类为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。在沿海一带，鱼干鱼丝类产品已成为当地居民的主要收入产品之一。

制作鱼干等食品的技术并不高，导致鱼干类生产商急速发展，大部分皆采用原始工艺，导致市场上此类产品卫生产生严重问题，频频被曝光。此前宁波市此次抽查的80批次产品，其中就有23批次产品菌落总数超标，不合格率达到28%。

造成菌落总数不合格的原因可能有：第一，对厂房环境及车间配置空气处理净化、清洗消毒，更衣洗手不重视造成；第二，有的是生产过程中杀菌这一环没抓好，没有杀灭料液中的一切病原菌和非病原菌，在产品中极易繁殖增长；第三，更多的是目前我国还有很多企业生产工艺设备自动化程度不高，半机械化的居多，生产产品时多与人接触，不易控制微生物；第四；企业在产品运输、贮存、销售方面不注意运输、贮存的卫生和条件造成二次污染形成，此类问题常出现在市场销售环节。消费者食用菌落总数超标严重的产品后，很容易患痢疾等肠道疾病，出现腹泻、呕吐等，严重的可能造成中毒性细菌感染。

 而质量问题的不合格商品清出市场并依法对经营单位进行处理，针对如此环境作为鱼干鱼丝的生产厂商应该多注意生产环节。在操作员工进入车间前，应使用自动感应手消毒器对手部进行彻底消毒。在生产过程中的杀菌消毒一定要注意，由于产品本身附带腥味，细菌容易滋生，应对空气着重消毒。在晒干房内使用食品动态空气杀菌机，能有效杀灭空气中的细菌以及微生物。他采用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内，通过等离子静电场时带负电细菌被分解击破，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“NICOLER杀菌机”。

  在广西，浙江等一代鱼干鱼丝生产厂家皆已使用这种消毒杀菌技术，反应情况不错。经测试使用动态连续杀菌技术的“NICOLER食品动态消毒机”，可有效控制微生物食品生产过程中的污染，从而有效提高食品卫生质量。在21m²的内包装间或冷区间开启一台900型风量的动态消毒机60分钟后，车间内空气沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空气中浮游菌≤800个/m³，空气洁净度等级≥ 300000 级，仅需要投入数千元即可实现真正意义上低成本的“无菌无尘室”。只有产品质量保证，企业才能获得更大的市场，才能获得更好的发展。