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动态消毒技术提高食用菌接种的成功率

发布时间:2021-03-05 08:35 点击数: 作者:康久股份

  在接种环节,污染食用菌菌种的杂菌很多,包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等。如果在接种前及接种中,能够有效灭杀环境的微生物,将有效的提高食用菌的接种成功率。专业从事食品消毒技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司董迎红经理告知:菌种遭受微生物污染的原因主要有以下几方面:
  一、菌种培养室阴暗潮湿、空气污浊,空气中含很多杂菌,污染了食用菌菌种。采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器(专业消毒设备,二选一)进行消毒,臭氧的杀菌浓度≥10ppm,达到杀菌浓度后再持续开机30分钟,可以有效的杀灭旮旮旯旯内的各种霉菌、自然菌等。
  二、接种室消毒不严。未采用合适的方法,对接种室进行有效的杀菌消毒。采用“白+黑”杀菌工艺,所谓“动态消毒”即需要动态消毒和静态消毒的配套进行。
  白天工人工作的时候采用动态消毒设备:如食品动态消毒机,近年来这一设备也广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节,是真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。在动态有人情况下,采用Nicoler杀菌腔杀菌;其消毒过程为:开机时,将室内的含菌空气吸到机器内,在等离子体静电场内施加0.5-1.2万伏高压,产生高浓度的离子体,使通过含菌空气迅速被极化,高压电荷瞬间释放能量击穿微生物细胞壁,从而导致细菌死亡。在对消毒灭菌时,人可同时在室内生产生活,对人体无危害;主要用于在有人工作的情况下,同步动态杀菌消毒,使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种杀菌机称作食品动态消毒。该机器是一种成熟的消毒技术,对人体没有任何伤害,主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。
  晚上工人下班后采用静态消毒设备,一个细菌在24小时内会繁殖成百上千甚至上百万细菌,利用臭氧消毒能够有效地灭活各种细菌。专业从事臭氧杀菌技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司董迎红经理告知:臭氧杀菌后,必须进行严格的杀菌效果验证,才能保障食品安全,其验收标准如下:1、常规企业的臭氧杀菌默认标准:闻到臭氧味道就具备杀菌效果:臭氧浓度≥0.5ppm即可去除异味;0.5~1.0ppm即可杀灭空气中80%自然菌,浓度越高杀菌效果就越好;需要说明的是,相对湿度<45%,臭氧对空气环境中微生物几乎没有杀灭作用,在≥60%时逐渐增强,在95%时达到***大值。2、对产品质量要求较高企业的标准,10万等级净化车间验收浓度≥10ppm,达标浓度≤60分钟;达到规定各级别规定浓度后,再持续杀菌30分钟即可完成完整的杀菌过程。
  三、培养料灭菌不彻底,被杂菌污染。灭菌不彻底的原因主要有:1)灭菌操作不当。采用常压100℃、6-8小时或高压121℃、0.5-2小时的灭菌方法,均能杀死一般杂菌的菌丝体与孢子。目前,食用菌培养料多采用常压灭菌或高压灭菌方法。常压灭菌对谷粒、粪草等材料的灭菌难度较大,不容易达到完全灭菌的效果;而高压灭菌法的效果更好。2)培养料的不同。制作菌种所需材料的种类、培养料的含菌量、含水量以及酸碱度等因素都会影响灭菌效果。应根据不同培养料的特性,选择相应的灭菌时间。3)菌种包装容器的影响。制种时,一般用瓶或袋包装菌种。塑料袋传热速度快,而玻璃瓶传热速度则慢些。在相同培养料、使用相同的灭菌方法时,瓶装料要比袋装料灭菌时间更长。
  四、菌种中含有杂菌。用于扩大培养的食用菌菌种的原种本身必须是纯菌,这样才能保证菌种的单一性。如果食用菌菌种中含有杂菌,则会导致接种率下降。
  五、接种人员操作不当。食用菌接种过程需要严格的无菌操作环境,如操作不规范,则易导致培养料被杂菌污染。污染培养料的杂菌一般是接种室空气中的杂菌、菌袋表面的杂菌以及接种人员的体表杂菌等,采用“白+黑”的杀菌组合工艺,可以有效控制杂菌污染问题,也可以有效的提高食用菌接种的成功率。
 

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